海豚鱼Haitunyu

为海豚科动物海豚Delphinus delphis L ﹒的肉或皮下脂肪。上下颌各有齿94～100枚，齿末端尖锐，稍向后曲。尾部末端左右平展成2尾叶，成半月形鳍状。肉占全身重量的38%，含水分73%，蛋白质23.5%，脂肪1.5%，灰分1.8%。肉中的肌红蛋白的N端氨基酸为甘氨酸。脂肪因身体部位不同，所得油脂的性质及组成也不相同。油脂的特点在于含异戊酸（isovaleric acid），它和其他脂肪酸组成混合甘油酯，而三异戊酸甘油酯则不存在。全脑含磷脂23.1%（干重），其中主要是：脑磷脂36.6%，卵磷 ......