[概述]第八节 其 他

油脂,是指可供人类烹调和加工的食用油,主要包括来源于植物种子、经压榨、精炼、去除有害成分后的植物油,以及动物的脂肪组织经高温炼制后的动物脂。除甘油三酯外,植物油中还含有其他活性成分或抗氧化营养素,如维生素E、木酚素、胡萝卜素等。提供必需脂肪酸:人体所需的必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸,食用油脂是这两类脂肪酸的主要来源。提供其他营养成分:例如橄榄油、亚麻籽油中的木酚素等植物多酚类植物化学物,玉米油、米糠油等中的植物固醇等。另外,调味品还可作为营养素强化的载体,强化了某种营养素的调味品对与改善人体营养状况、 ......