第一节 粮豆、蔬菜、水果卫生及管理

粮豆在农田生长期、收获、贮存过程中，各个环节均可受到真菌污染。农药污染:蔬菜和水果使用农药较多,其在蔬菜、水果残留严重。甲胺磷为高毒杀虫剂，应禁止在蔬菜、水果上使用，但检出结果甲胺磷不仅广泛存在于各类蔬菜、水果样品中，且含量也较其他检出的有机磷农药高。蔬菜、水果因含水分多，组织嫩脆，易损伤和腐败变质，贮藏的关键是保持蔬菜水果新鲜度。贮藏条件应根据蔬菜、水果不同种类和品种的特点而异。通常保存蔬菜、水果最适宜温度是0℃左右，此温度既能抑制微生物生长繁殖，又能防止蔬菜、水果间隙结冰，以免在冰融时水溢出，蔬菜、水 ......