[辅助检查]第六十八章 食物营养成分测定

为了合理地配膳，保证儿童正常生长发育，必须了解食物中的各种营养成分。一般的食物分析是采用理化方法，测定内容主要为各种营养素、食品中的添加剂和有害物质。该方法适用于谷物及其制品、淀粉及其制品、调味品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、发酵制品和酱腌菜等食品中水分的测定。测定:称取约5g试样,精确至0.001g，于已知恒重的铝皿‘。食物经干燥、炭化、灼烧、冷却后测定残留物的量。测定:含磷低与含磷高食品的处理稍有不同,见下：1）含磷量较低的食品：如谷物食品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、茶叶、发酵制品、调味品。以下步 ......