[病因学]（一）N‐亚硝基化合物

以后学者又相继证实有200余种亚硝基化合物在动物可以致癌。除二级胺易亚硝化形成亚硝胺外，一级胺、三级胺、四级胺化合物及一氧化二氮的衍生物和酰胺等含氮化合物，在一定条件下皆可亚硝化形成N‐亚硝基化合物。例如，在肉鱼的腌晒过程中，蛋白质分解产生氨基酸，其中脯氨酸、精氨酸脱羧极易形成仲胺，在合适条件下与亚硝基化剂生成N‐亚硝基化合物。这里的居民喜欢食用鱼露，鱼露是由多种小海鱼发酵制成，鱼类发酵分解的产物中亦可含有大量N‐亚硝基化合物的重要前体物胺类，它可能与胃液中的亚硝酸盐内源性地合成N‐亚硝基化合物。鱼露经亚 ......