（一）细菌性食物中毒的控制与预防措施

引起沙门菌食物中毒常见的菌种有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌、汤卜逊沙门菌、肖氏沙门菌等。患病或带菌牲畜的肠道内含有大量的沙门菌，血液和内脏的带菌率更高。沙门菌食物中毒主要由摄入大量污染沙门菌的未经彻底加热处理的家畜肉类、血、内脏、蛋制品或带菌鼠类粪便污染的食物而引起。在国内外沙门菌食物中毒是最常见细菌性食物中毒，在我国占食物中毒的第一位。常为集体性食物中毒。沙门菌食物中毒控制与预防措施：立即停止食用可疑中毒食品。据报道，目前副溶血性弧菌食物中毒占细菌性食物中毒的第三位，有些沿海城市可占第一位。1 ......