[文献资料]二、蛋类的营养价值

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋等，蛋制品有咸蛋、松花蛋、糟蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等。蛋类的营养不仅丰富而且质量也很好，是一类营养价值较高的食品。制作咸蛋对营养素的含量影响不大，但增加了钠盐的含量。传统松花蛋的制作需要使用黄丹粉，即氧化铅，使产品中的铅含量有所增加，对人体健康不利，若用铜或锌盐代替氧化铅制成“无铅松花蛋” ，则可有效降低铅的含量。制作蛋粉对蛋白质的利用率无影响， B族维生素有少量损失，但维生素A 、维生素D含量不受影响。 ......