[概述]第四节 氨基酸与氨基酸代谢

氨基酸( amino acid )是组成蛋白质的基本单位,是分子中具有氨基和羧基的一类化合物。存在于自然界中的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸目前发现只有20种。氨基酸之间按一定的排列顺序由肽键(酰胺键)连接成肽。由10个以内氨基酸连接而成的肽称为寡肽.如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成食物蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸。食物蛋白质经消化而被吸收的氨基酸(外源性氨基酸)与体内组织蛋白质降解产生的氨基酸 ......