4﹒6 各种膳食纤维在肠道的状态

此种测定方法得出的“粗纤维”不能表示生理上所不能消化的“纤维”，其主要组分为纤维素、半纤维素和木质素。纤维素（cellulose）是植物赖以作为支架并使其能直立生长的有机物质，在化学结构上与直链淀粉相似，也是由葡萄糖分子以1，4 β糖苷键连接起来的葡萄糖多聚体。纤维素在人的消化道内不能被淀粉酶所分解，其分子量约为6 × 10 5 D，具有亲水的特性，因此具有一定的容水量，可以增加粪便的体积，同时也刺激肠道的运动而有利于消化过程。果胶（pectin）链上的糖基是半乳糖醛酸，以甲基酯的形式存在，其典型的侧链上 ......