三、多不饱和脂肪酸易发生过氧化和脂质过氧化作用易发生在细胞膜的原因〔1，9，10〕

为什么PUFA易发生过氧化和脂质过氧化作用易发生在细胞膜，这与PUFA的分子结构以及细胞膜的组成有关。PUFA中邻近双键的α‐甲烯碳（α‐methylene carbon）与其上的丙烯氢（allylic hydrogen）间的碳氢键的键能较小，处于部分活化状态，易于发生均裂。如亚油酸有两个双键，在第9和10位碳原子以及第12和13位碳原子之间。碳原子11即为α‐甲烯碳。丙烯氢易被自由基抽提，在α‐甲烯碳上形成自由基，从而引发PUFA的过氧化。因此对生物体来说，一般所谓的活性氧损伤，主要是通过脂质过氧化对细 ......