[文献资料]第一章　营养学基础

1 .掌握三大产能营养素的生理功能，食物来源以及参考摄入量。1g某谷类蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸的含量分别为23mg、25mg和13mg, 1g参考蛋白质中这三种氨基酸含量分别为58mg 、 34mg 、 11mg ，请计算该种谷类蛋白质的氨基酸评分，并找出第一限制氨基酸。当摄入足够量的碳水化合物时则不需动用体内蛋白质，能预防体内或膳食蛋白质消耗，起到节约蛋白质的作用。参考摄入量:我国居民14岁以上人群膳食碘的RNI为120 μ g/d ，孕妇和乳母230 μ g/d和240 μ g/d 。 ......