第一节 脂类与复合脂Section 1 Lipids and Lipid Complexs

脂类（lipids）是一类非均一的、物理和化学性质相近的有机化合物，其组成的共同特征是含有不溶于水的长链脂肪酸或甾体。结构决定了脂类在溶剂中的溶解度，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂。脂肪主要包括动物源性的甘油三酯和植物源性的油等。类脂主要包括类固醇及其酯和相关化合物。简单脂是指脂肪酸（fatty acid）和醇类所形成的酯（ester），如3分子脂肪酸酯化甘油（glycerol）形成甘油三酯（triglyceride）。复合脂是指除脂肪酸、醇类化合物外，还含有其他物质，如甘油磷脂类，除含 ......