二、脂肪酸

脂肪酸（ fatty acids ）可看作脂肪烃分子末端氢原子被羧基取代后生成的化合物，其结构式为CH3 （ CH2 ） n COOH ，高等动植物脂肪中的脂肪酸碳链长度多在14 ～ 24碳之间，小于14或大于20碳的脂肪酸很少，且多为偶碳。脂肪酸是构成甘油三酯、磷脂的重要成分，体内游离的脂肪酸很少。按不饱和程度将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸的概念:人体除了从食物脂肪得到脂肪酸外，还能自身合成多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂 ......