二、二 糖

二糖是能水解生成两分子单糖的糖，这两分子单糖可以相同也可以不同。二糖也可以认为是两分子单糖之间脱水结合的产物，常见的二糖大多数是己糖脱水的产物，如蔗糖、麦芽糖和乳糖等，他们的分子式均为C12H22O11。从分子结构看，二糖是由一分子单糖的苷羟基与另一分子单糖的羟基（醇羟基或苷羟基）脱水所形成的糖苷，只不过苷元不是醇或酚，而是另一分子单糖。根据形成的二糖分子中是否还保留有苷羟基，分为还原性二糖和非还原性二糖两类。蔗糖的结构式如下：蔗糖分子中已无苷羟基，在水溶液中不能转变成含醛基或酮基的开链结构，因而无还原性 ......