（一）酶的概念

酶（enzyme，E）是由活细胞合成的具有催化作用的蛋白质。若无酶的参与，各种物质代谢过程在体内温和的环境中难以完成。有些酶只对底物的立体异构体中的一种起作用，称为“立体异构专一性”，如D‐氨基酸氧化酶只能催化D‐氨基酸氧化脱氨基，对L‐氨基酸不起作用。强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂、高温、紫外线剧烈震荡等使蛋白质变性的理化因素都可以使酶失去催化活性。酶催化作用的可调节性:生物体内有许多机制可以改变酶的催化能力，通过控制酶的活性，使各种反应有条不紊地、协调地进行。体内各种酶促反应所需要的底物和产物处于动态 ......