[预防、预后]三、防止食品腐败变质措施

为防止食品腐败变质，延长食品可供食用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。通过食品保藏可以改善食品风味，便于携带运输，但其主要目的是防止食品变质。基本原理是改变食品温度、水分、氢离子浓度、渗透压、辐照及采用其他抑菌、杀菌措施，将食品中微生物杀灭或减弱其繁殖能力。但实际上各种保存方法都难以将食品微生物全部杀灭，仅延长微生物每一代繁殖所需时间，以防止食品腐败变质。如军需食品、登山食品、宇航食品、旅游食品及婴儿食品等。在上述标准中还对辐照食品的感官性状、卫生质量、农药残留及平均辐照吸收剂量、剂量匀度、辐照加 ......