[预防、预后]三、N‐亚硝基化合物污染及其预防

N‐亚硝基化合物是对动物有较强致癌作用的一类化学物。至1983年已经研究300多种亚硝基化合物，其中90%具有致癌性。N‐亚硝基化合物前体物硝酸盐、亚硝酸盐和胺类，广泛地存在于人类生活环境中，可以经过化学或生物学途径合成多种多样N‐亚硝基化合物。很多资料可以得出此结论，人很难抵抗N‐亚硝基化合物的致癌性作用，有些病例也直接证明N‐亚硝基化合物对人体健康有危险性。6 ﹒制订标准开展监测食品亚硝基化合物含量，我国已制订出海产品和肉制品中N‐二甲基亚硝胺、N‐二乙基亚硝胺限量卫生标准（GB9677‐. ......