第四节 畜、禽肉及鱼类的营养价值

畜、禽肉及鱼类是人类膳食的重要组成部分，能提供给人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。同时，又由于其味道鲜美，容易消化吸收，能量较高，是人类营养价值和食用价值都很高的食品。畜肉主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其营养素的分布因动物的种类、基因型、年龄、性别、肥瘦程度、解剖学部位、运动程度、饲料和营养状况不同而异，肥肉中脂肪较多，瘦肉中蛋白质居多，内脏脂肪较少，蛋白质、维生素、矿物质和胆固醇含量较高。表3‐3部分畜肉及其内脏主要营养素含量（每100g可食部分）。 ......