[概述]三、花 生

花生是一种高脂高蛋白作物。花生主要被用来制作花生酱、花生蛋白制品及糖果糕点、休闲食品等。近年来相继开发出各种高蛋白食品、减肥食品及蛋白膜等花生深加工产品。植物油料蛋白氨基酸组成不够平衡，蛋白质净利用率相对较低，如大豆61%，芝麻蛋白56%，花生蛋白43%。椰子蛋白质中清蛋白30%、球蛋白61.9%、醇溶蛋白1.1%、谷蛋白4.7%。椰子蛋白含有大量的L‐精氨酸有助于缓解高脂血症。椰肉中的粗纤维和蛋白可以减少体内胆固醇吸收和加速排泄，降低血脂。椰子汁清凉解毒，增强肾脏血液循环，可治疗肾结石。 ......