第一节 肽和蛋白质的一级结构Section 1 Primary Structure of Peptides and Proteins

早年研究发现，肽（peptide）/蛋白质（protein）受酸、碱或蛋白酶作用而水解，产生游离氨基酸，从而证明氨基酸是组成肽和蛋白质的基本单位，即肽/蛋白质是由氨基酸组成的多聚体（polymer）。组成体内蛋白质的氨基酸（amino acid）有20种，均为L-α-氨基酸（除甘氨酸外）（第一章）。肽/蛋白质分子中的氨基酸通过脱水生成的共价键被称为肽键（peptide bond），肽键是一种酰胺键，具有部分双键的性质。一分子氨基酸与另一分子氨基酸脱去一分子水缩合成二肽。除此以外，神经肽还包括P物质（10肽 ......