[概述]第一篇 基础知识

食物是人类生存的重要环境因素之一,提供人体需要的能量和各种营养素。人体需要的营养素主要有五大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。蛋白质、脂类和碳水化合物在人体代谢过程中能产生能量,提供生命活动的需要,称其为产能营养素,又因人体每天对它们的需要量比较大,被称为宏量营养素。而人体每天对矿物质与维生素的需要量微少,被称为微量营养素。蛋白质是生物高分子化合物,认识蛋白质的生物组成是理解蛋白质的生理功能和营养学应用的基础。所含必需氨基酸种类不全,既不利于维持生命,也不利于促进生长发育,如玉米中的玉米胶蛋 ......