三、蔬菜及水果类

蔬菜、水果是人类膳食中的重要食物。特别是蔬菜，在膳食中比例最大，是我国膳食中维生素C、胡萝卜素、维生素B2、钙、铁的主要来源。在各种蔬菜中，以叶菜类含无机盐较多，尤以绿叶蔬菜更为丰富，非绿叶蔬菜如茄子、冬瓜、萝卜等含量不及叶菜类多。虽然蔬菜中维生素B2的含量不算丰富，但在我国的膳食中，绿叶蔬菜是维生素B2的重要来源，营养调查发现，维生素B2缺乏症的发病率常与缺乏绿叶蔬菜相平行。由于蔬菜是人类膳食中重要的食物，因此蔬菜的品种选择适当与否，平时对于我们以膳食中摄取营养素的多少有很大关系，涉及到营养的特点主要是 ......