[治疗]八、畜类

畜肉是高质量的蛋白质、某些矿物质（特别是铁）和B族维生素的最好来源。它供给平衡膳食所需的营养素，且易于消化。牛肉提供高质量蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸含量的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例几乎一致。两杯全奶（500 ml）约提供碳水化合物23g、脂肪16.3g、蛋白质16g、矿物质3.5g，以及脂溶性及水溶性维生素。葡萄糖吸收快，而半乳糖吸收慢，故而作为小肠细菌的生长促进剂，这些细菌多在肠内合成维生素、生物素、叶酸和核黄素。酪蛋白仅存在于牛奶中，它是牛奶的主要蛋白质，约占总蛋白质的82%。 ......