三、沉 淀

许多蛋白质在纯水或低盐溶液中溶解度较低。随着盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加，此过程称盐溶（salting in）。这是由于高浓度的盐离子有很强的水化力，可以中和蛋白质表面电荷，破坏了蛋白质的水化膜，使之“失水”后导致蛋白质沉淀析出。若溶液pH接近目的蛋白质的等电点，盐析效果会更好。由于各种蛋白质分子颗粒大小和亲水程度不同，故不同蛋白质盐析所需的盐浓度也不一样，调节蛋白质溶液中的盐浓度可使不同的蛋白质分步沉淀。盐析沉淀不会引起蛋白质的变性，除盐后，蛋白质即可溶解。沉淀后的蛋白质应当立即在0～4℃条件下分离， ......