甘油三酯的水解系指储存在脂肪细胞中的脂肪被组织细胞内的脂肪酶逐步水解为自由脂肪酸和甘油以供其他组织利用的过程,即脂肪的动员。脂肪动员的第一步是甘油三酯在脂肪酶作用下水解为甘油二酯和脂肪酸。甘油为水溶性,分子又小,极易扩散入血,运送到肝脏,经磷酸化生成磷酸甘油,可重新再合成甘油三酯或异生成糖,亦可再氧化成磷酸甘油醛,进入糖代谢途径。后者再激活脂肪酶使脂肪水解为甘油和脂肪酸,其中去甲肾上腺素、促肾上腺皮质激素以及胰高血糖素能直接激活脂肪酶,甲状腺素、生长激素及肾上腺皮质激素等对激活有协同作用,胰岛素、前列腺素 ......