一、酸催化水解

苷键为半缩醛（酮）结构，对酸不稳定，对碱较稳定，易被酸催化水解。酸催化水解常用的试剂是水或稀醇，常用的催化剂是稀盐酸、稀硫酸、乙酸、甲酸等。其反应机制是苷键原子先被质子化，然后苷键断裂形成糖基正离子或半椅型的中间体，该中间体再与水结合形成糖，并释放催化剂质子。以葡萄糖氧苷为例：从酸催化水解的反应机制可看出苷键原子的碱度，亦即苷键原子的电子云密度以及它的空间环境，对水解难易有很大的影响。 ......