第二节 脂 类

脂类是一大类具有重要生物学作用的化合物，能溶于有机溶剂而不溶于水，是食物中产热最高的营养素。在膳食中，脂肪摄入量的多少都将影响人类健康，因此，其重要性越来越受到人们的重视。脂类包括脂肪和类脂。体内脂肪的贮存和供热有两个特点：一是脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，人体可因不断地摄入过多的能量而不断地积累脂肪，导致越来越胖。磷脂是除三酰甘油以外体内最多的脂类，主要存在于脑和神经组织、骨髓及心、肝、肾等器官中，蛋黄、植物种子及大豆中也含有丰富的磷脂。磷脂是细胞膜的构成成分，可以帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜，促进 ......