2.宏量营养素

蛋白质:蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，也是维持人体一切生理功能的物质基础，而且是人体氮的唯一来源。通常动物性蛋白质均为优质蛋白质，植物性食物中仅大豆蛋白质富含赖氨酸，故质量较高，也为优质蛋白质。碳水化合物:碳水化合物是人体最主要的供能营养素，还可与脂肪酸或蛋白质结合成糖脂、糖蛋白和蛋白多糖，参与细胞的多种生理活动，是构成机体重要物质的组成成分。当碳水化合物供给不足时，可引起低血糖，并且机体将分解脂肪或蛋白质以满足能量需要，以致酮体产生过量而致酮中毒。碳水化合物主要来源于粮谷类和薯类食物。 ......