[文献资料]第三节 食品中灰分的测定

食品经高温灼烧后，有机物被氧化去除，所残留的无机物质称为灰分。灰分通常视为食品中无机物的总量。但是由于样品的组分不同，灼烧温度和时间条件的变化，残留物亦各不相同。因此，灼烧残渣与食品中原有无机物并非一致，故灼烧后的残留物严格应称为粗灰分。灰分泛指总灰分，它包括水溶性灰分，水不溶性灰分和盐酸不溶性灰分。按下式计算水不溶性灰分和水溶性灰分含量：式中：m2为坩埚的质量，g。为此，采用提高温度，将灰化温度增高至700℃，并且添加灰化辅助剂乙酸镁，在灰化过程中，镁盐随着灰化的进行而分解，与过剩的磷酸结合，避免了残灰 ......