三、多不饱和脂肪酸

3、n‐6和n‐9系统都有多不饱和脂肪酸（PUFA），但有重要生物学意义的是n‐3和n‐6PUFA。其中的亚油酸和α‐亚麻酸是人类必需脂肪酸，它们分别是n‐3和n‐6高不饱和脂肪酸的前体。30年代以来对亚油酸降血脂等生物学功能研究甚多，直至20世纪80年代始对n‐3 PUFA引起重视，研究进展飞速。20世纪90年代对PUFA在体内平衡的重要生理意义研究进展很快并用于实践。因此在考虑脂肪需要量时，必须同时考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪三者间的合适比例。 ......