二、脂 类

脂类（lipids）包括脂肪（fats）和类脂（lipoids），其基本化学元素是碳、氢和氧。脂肪是指由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，有两个特征：一个是与“饱和”的程度有关，脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。另一个是必需脂肪酸（人体不能合成，必须由食物提供的脂肪酸），多不饱和脂肪酸中的亚油酸是必需脂肪酸。类脂是磷脂、胆固醇、胆固醇脂及糖脂的总称。动物性来源主要包括肉类脂肪、奶类脂肪及蛋黄等。中国营养学会推荐膳食脂类供给量为占每日总能量的20%～30%为宜。不同年龄、性别、体重、劳动强度 ......