5﹒6 在能量推荐摄入量中碳水化合物与脂肪的关系

碳水化合物与脂肪是膳食中主要的能量来源。虽然我国人民的饮食习惯各地不很相同，但目前往往在总热量的摄入中碳水化合物约提供55%～70%，脂肪占25%～30%。用弹式热量计测量，脂肪所产生的热量比碳水化合物多1倍以上，这与碳水化合物和脂肪的分子中氧和氢与碳的比例不同有关。脂肪与碳水化合物在膳食中的比例过高，都不利于机体营养物质的均衡，低脂和高碳水化合物的膳食可以降低脂蛋白脂酶的活性，从而抑制极低密度脂蛋白甘油三酯的脂解，并使高密度脂蛋白下降，其原因仍未十分清楚，故脂肪，包括一些饱和脂肪在膳食总热量中的比例。成 ......