二、食物的分类

食物是人类生存的基本要素，各种食物都含有人体所需的碳水化物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质与微量元素、水六大营养素中某些营养素。人类通过多种食物的摄入及合理搭配、互补，以达到营养素的全面吸收，促进健康。根据食物的来源，性质、营养，将食物分类。各类食物中的同一种食物因其产地、品系、部位、成熟程度等不同，营养素的量也有一定的差异。食物经过加工、烹饪及贮存也影响了营养素的含量。如大米中Vit B2的含量，在未磨成米粉中为100%，经第一次、第二次、第三次碾磨后的Vit B2含量分别减少至45%、25%、17%。食 ......