一、农药的性质与残留

农药残留（pesticide residues）是指农药施用后残存于生物体、农产品和环境中的微量或痕量农药亲体及其具有毒理学意义的杂质、代谢转化产物和反应物等所有衍生物的总称。农药残留是农药施用后的必然现象，但如果超过最大残留量，将会对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。根据使用有机溶剂和常规提取方法能否从基质中提取出来，农药残留可分为可提取残留（extractable residues）和不可提取残留（unextractable residues），不可提取残留又可分为结合残留（bo ......