[速览]（五）维生素

维生素A缺乏改变内质网的结构，影响混合功能氧化酶的作用。动物实验证明，维生素A能降低某些毒物如二甲基肼、黄曲霉毒素B。1、3，4‐苯并芘、二甲基蒽、7，12‐二甲基‐1，2苯并蒽等的致癌性。维生素A的防癌机制尚不十分清楚。但有实验表明，有14种维生素A的衍生物能抑制肝微粒体酶对3，4‐苯并芘和其他多环芳烃的代谢活化，从而阻止它们转变为终致癌物。维生素A的前体β‐胡萝卜素是已知的能消除自由基的物质之一。4）维生素C的防癌作用：①维生素C能抑制强致癌物亚硝胺的合成，一是减少人体内合成亚硝胺的原料之一亚硝酸盐的 ......