八、维生素B6

维生素B6的基本化学结构为3‐甲基‐3‐羟基‐5‐甲基吡啶，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，这3种化学形式都具有维生素B6的活性，并且易于相互转换。对光和碱敏感，高温下可被破坏。在体内维生素B6被磷酸化，形成5‐磷酸吡哆醇、5‐磷酸吡哆醛和5‐磷酸吡哆胺，以辅酶形式参与酶系代谢。维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式参与体内氨基酸、糖原和脂肪的代谢。另外，磷酸吡哆醛还参与一碳单位代谢、内分泌腺功能调节和辅酶A的生物合成等过程。在组织中，维生素B6以磷酸吡哆醛形式与多种蛋白质（主要是清蛋白）结合，蓄积在组织中。含量较 ......