第一节 食物营养价值的评定及意义

食物营养价值的评定，一般从以下几个方面考虑。上文所述是从量的方面评价食物的营养价值，营养素的质量对食物营养价值也是非常重要的，质的优劣主要体现在营养素可被消化利用的程度。评定食物营养价值的意义在于：1 ﹒通过评定食物的营养价值，可以全面了解各类食物含有的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质和抗营养因子等，提出现有主要食物的营养缺陷，解决抗营养因子的问题，指出开发新食品的方向，充分利用食物资源。3 ﹒通过对食物营养价值的评定，可以指导人们科学地选购食品，配备合理的平衡膳食，预防疾病发生。 ......