（二）真菌毒素食物中毒的控制与预防措施

研究表明，大部分真菌毒素对人和动物的危害是长期慢性的作用，根据真菌毒素作用的靶器官或真菌毒素引起病理现象，可将真菌毒素分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒等，而对人和动物具有致畸、致突变、致癌性、生殖毒性、遗传毒性以及免疫毒性等。目前报道可引起食物中毒的真菌毒素有黄曲霉毒素（aflatoxin）、节菱抱产生的β‐硝基丙酸（β‐nitropropionic acid）和禾谷镰抱和黄色镰抱等菌种产生的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol），又称呕吐毒素（vomitoxin）。 ......