第五节 碳水化合物

碳水化合物（carbohydrate，CHO）（糖类）是由碳、氢、氧三种元素组成的重要的能源物质。碳水化合物分单糖、双糖、低聚糖、多糖四类。碳水化合物的主要生理功能提供能量，每克碳水化合物可产生4kcal的生理有效能量。碳水化合物产能有其独到之处，主要包括：①碳水化合物提供的能量占总能量的55%～65%，在总能量中所占比例最大。食物中碳水化合物的来源有五大类，即谷物、蔬菜、水果、奶和糖。糖是纯碳水化合物，不含其他营养素，多吃后能影响食欲，降低其他营养素的摄取量。碳水化合物的供给应占总能量的55%～60%。 ......