食物血糖生成指数( glycemic index , GI )是指食物能够引起人体血糖升高多少的能力。高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高,快速引起血糖应答,而低GI食物在消化道停留时间长、吸收率低,葡萄糖释放缓慢,引起的血糖反应峰值低,下降速度亦慢。食用低GI的食物,有助于糖尿病患者管理血糖。其实面粉、米饭所含的碳水化合物、 GI都是非常相似的,对血糖高低的影响应该没有特别大差异,即使有影响也应在其他条件不变的情况下监测血糖后再下定论。GI高的食物,如果碳水化合物含量很少,尽管其容易转化为血糖,但其对 ......