[生理学]第四章 饮食护理与健康

人们通过饮食来摄取营养，合理的营养是维护身体健康和防治疾病的物质基础。目前已知人体所需的营养素有几十种，但归纳起来可分为蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、食物纤维和水七大类，它是构成机体组织细胞、制造体液、激素、抗体、促进生长发育、修补更新组织、保护器官和调节新陈代谢的物质基础。这些氨基酸称为必需氨基酸，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。故膳食中碳水化合物供热所占比例应大于其他两种营养素，以占供热总量的60%～70%为宜，也有人主张碳水化合物与蛋白质、脂肪的重量 ......