第五章　营养和营养障碍疾病

营养素是机体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水共六大类。除了这些营养素外，食物中还含有许多其他成分，如膳食纤维和植物化学物等，这些成分也有重要的生理功能。任何一种营养素过多或不足均可引起营养过剩或营养不良，对人体健康产生不良影响。 ......