4﹒3 可被机体利用的多糖

常见的可被机体利用的多糖主要为淀粉、糊精和糖原。淀粉是以颗粒的形式贮存在植物种子及根茎中的多糖，化学上仍是由葡萄糖分子作为单位组成。淀粉经过分解而成为葡萄糖单位数目较少的分子，例如有的糊精每个分子约有5个葡萄糖分子。工业上用的液体葡萄糖实际上是糊精、麦芽糖和葡萄糖三者混合物的水溶液。糖原是人体存在于肝脏及肌肉内数量不多的动物性淀粉，它是由3000～60000个葡萄糖分子所构成的有侧链的分子，每个侧链含12～18个葡萄糖分子。糖原能溶于水并在相应酶的作用下，迅速分解为葡萄糖，在动物肝脏与贝壳类软体动物中含量 ......