（三）多肽（polypeptides）及蛋白质的结构与功能

蛋白质是由一或更多多肽链组成，多肽是大的多聚体或大分子，由重复单位的线状序列氨基酸（amino acids）组成，比DNA、RNA更复杂。氨基酸由一个三碳骨干伴有一个氨基与碳。1、一个羧基与碳3连接，另有一个侧链与碳2连接，该侧链成分是区别每个氨基酸之处。除极少例外，全部多肽与蛋白质均由20个氨基酸不同序列组成（表4‐。侧链可能为中性与疏水，中性与极性，碱性或酸性，最简单的氨基酸是缬氨酸，有一氢离子为侧链。这样，蛋白质从氨基端至羧基末端被合成，与mRNA分子从5 ’ → 3 ’的翻译过程一致，蛋氨酸虽总是 ......