7﹒2﹒5 维生素B2（核黄素）的来源与推荐摄入量

维生素B 2（核黄素）存在于动物和植物性食物中，其中包括奶类、蛋类、各种肉类、谷类、根茎类及蔬菜水果等。在畜牧业发展的地区，奶类和肉类可以提供相当量的维生素B 2（核黄素），而在膳食中这类食物的比例还不够高的地区，谷类就成为其中一种重要的来源，可惜过分加工各种谷类食物，必然更加影响维生素B 2（核黄素）的摄入水平。例如精白米中维生素B 2（核黄素）的存留量仅为刚磨去外壳糙米的59%左右，其中第1次辗米丢失约20%，第2次10%，最后一次仅为11%。一般要求强化的结果与原来全麦的含量一致，但维生素B 2（核 ......