（二）强化剂的分类

强化食品所添加强化剂的种类繁多，但使用食品营养强化剂必须符合国际中规定的品种、范围和使用量。强化剂分为以下几类：1 ﹒维生素类强化剂。食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸，限制氨基酸中缺乏最多的称为第一限制氨基酸。植物性食品蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸，因此在婴幼儿谷类食品中，需要添加适量的赖氨酸予以强化。在以粮谷为主食的国家里，谷类食物蛋白质的数量和质量均不符合要求，需要强化，大豆蛋白质是优质蛋白，是理想的蛋白质强化物。目前常用于食品强化的蛋白质有大豆蛋白、乳清蛋白、 ......