四、酶促反应速率受反应系统温度的双重影响

温度对酶促反应速率的影响有两重性。一方面，随着反应体系温度的升高，底物分子的热运动加快，增加分子碰撞机会，提高酶促反应速率。另一方面，当温度升高达到一定临界值时，温度的升高可使酶蛋白变性，使酶促反应速率下降。大多数酶在60℃时开始变性，80℃时多数酶的变性已不可逆。酶促反应速率最大时反应系统的温度称为酶反应的最适温度（optimum temperature）。反应系统的温度低于最适温度时，温度每升高10℃反应速率可增加1.7～2.5倍。当反应温度高于最适温度时，反应速率则因酶变性失活而降低。哺乳动物组织中 ......