二、蛋白质营养价值衡量指标

衡量食物蛋白质营养价值的常用指标有蛋白质生物学价值（Biological value，BV）和蛋白质净利用率（net utilization，NPU）等。吸收氮＝食物氮－（粪氮－粪代谢氮）。粪代谢氮及尿内源氮系在吃无氮膳期测得的粪氮和尿氮。蛋白质净利用率（%）＝生物学价值×消化率＝储留氮／吸收率× 100%×吸收氮／摄入氮＝储留氮／摄入氮× 100%。 ......