4﹒杂粮的营养价值

通常将大米、面粉以外的其他粮食如小米、玉米、高粱、荞麦和薯类等称为杂粮。小米的蛋白质所含苏氨酸、蛋氨酸和亮氨酸比一般谷类高，但赖氨酸含量低。玉米亦称玉蜀黍、苞米，玉米粒多为黄色和白色，玉米蛋白质含量约8.6%，几乎没有色氨酸和赖氨酸，故其蛋白质生理价值较低。薯类除蛋白质含量较低于大米外，其他营养成分与大米相近，而维生素C、胡萝卜素、钙含量则高于大米。能防止高血压，还能使大脑功能保持青春不衰，这是因为荞麦中含有大量维生素PP，可保持毛细血管的弹性，防止血管硬化，从而防止大脑痴呆。品种较多，有黄、白、黑、红等 ......