第八节　鞣质类化合物

鞣质又叫单宁（ tannins ） ，原是指具有鞣制皮革作用的物质，是植物中含有的多元酚类成分，能够与蛋白质、重金属盐、生物碱结合形成不溶于水的沉淀，可以把兽皮鞣制成为不易腐败、透气性好、坚韧致密的皮革，因此叫做鞣质。随着现代研究的不断进展，目前人们认为，鞣质是由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚。从Cowania mexicana的枝和叶中得到一个新的复合鞣质cowaniin ［ 10 ］ ，该化合物是逆没食子鞣质二聚体与黄烷醇以碳 ......